जानकारी

प्राचीन सब्जियां:

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उत्पादन क्षेत्र और इतिहास

क्षेत्र: उमरिया
उत्पादन क्षेत्र: 218 मीटर की ऊँचाई पर, टोपिनो नदी के दाहिने किनारे पर स्थित एक गुफा में स्थित है।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत से इस क्षेत्र में इस बीन की उपस्थिति सीधे स्थानीय बुजुर्गों द्वारा देखी जाती है। 1950 के दशक तक, उत्पादन 10 टन से अधिक था, आज लगभग एक टन प्रति सीजन तक गिर गया और पूरे उत्पादन को "गुफा बीन उत्सव" के दौरान पूरी तरह से उपयोग और बेचा जाता है, जो पिछले तीन सप्ताहांत में होता है अक्टूबर का।

गुफा दी फोलिग्नो बीन (फोटो http://prolococave.it)

विशेषताएं

मध्यम / छोटे आकार "दानेदार" बीन (लंबाई 12/18 मिमी, वजन लगभग 0.5 ग्राम), लम्बी अंडाकार आकार। "वर्दीनो" प्रकार में, रंग हल्के हरे (ताजा रूप से उठाए गए) से लेकर हल्के (शुष्क) हवाना तक भिन्न होता है। "पीला" प्रकार में, रंग पीले / भूरे और हल्के गेरू के बीच दोलन करता है। सुखद स्वाद के अलावा, छिलके के पतलेपन के कारण विशेष विशेषताएं उच्च पाचनशक्ति और खाना पकाने में आसानी हैं। यह गुण मिट्टी, उपजाऊ और चूना पत्थर में खराब होने के कारण है।

गुफा दी फोलिग्नो (फोटो http://prolococave.it) से फलियों की खेती की जाती है

खेती की तकनीक

बुवाई मई / जून के महीनों में होती है (आमतौर पर गेहूं / जौ की फसलों के उत्तराधिकार में), एमो (तकनीक जिसे "डाक का नाम" कहा जाता है, 4/5 बीन्स के बारे में 40 सेमी के छेद पर) या एक बीजर के साथ (1)
बीन हर 5/7 सेमी)।
रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों या जड़ी-बूटियों के साथ उपचार की अनुपस्थिति में खेती की विशेषता है।
निराई यांत्रिक है। सिंचाई में बाधा आ रही है।
फसल एक बार अगस्त / सितंबर के महीनों में, सूखी फली में, पौधों की बुआई करके और खेत में "थ्रेशिंग" के बाद होती है। भूखंडों के छोटे आकार को देखते हुए, ये ऑपरेशन मुख्य रूप से मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।
बड़े और हवादार कमरों में फलियों को सूखने के द्वारा सुखाया जाता है।
संग्रह के बाद वर्ष तक भंडारण संभव है, ग्लास जार या राजनयिक बैग में, परिरक्षकों के अतिरिक्त के बिना। ठंड भी हाल ही में सामने आई है।

उत्पादन

इस बीन की बारीक पाक विशेषताओं को पतली त्वचा, आसान खाना पकाने और उत्तम स्वाद से जोड़ा जाता है। ये ख़ासियत इसे फ़ोलिग्नो क्षेत्र के कई विशिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है।


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